El compuesto orgánico citrulina, es un aminoácido perteneciente al grupo de los aminoácidos no proteicos. La citrulina es un intermediario en la síntesis del aminoácido arginina. Forma parte del ciclo de la urea, mecanismo por el cual el amoníaco, producto tóxico del metabolismo proteico, es transformado en urea, compuesto neutro y no tóxico en el hígado de los organismos ureotélicos. Por otra parte, es una sustancia que tiene la capacidad de producir un relajamiento de los vasos capilares. Además, al ser convertida por el metabolismo en un aminoácido llamado arginina produce efectos beneficiosos en el corazón, en el aparato circulatorio y beneficia el sistema inmunitario.