La vitamina C es un antioxidante, involucrado en el metabolismo del tejido conectivo, La vitamina C es esencial para la cicatrización de heridas y para la reparación y mantenimiento de cartílago, huesos y dientes. El cuerpo no fabrica la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena. Por lo tanto, es importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta diaria. El escorbuto es un trastorno ocasionado por la deficiencia de vitamina C.